Natale

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Ispirati dal monte bianco

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Sorbetto alla Feijoa

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Carrè di maialino, il suo fondo aromatizzato alla mela cotogna, crema di sedano rapa, mela cotogna, cavolo riccio

Carrè di maialino, il suo fondo aromatizzato alla mela cotogna, crema di sedano rapa, mela cotogna, cavolo riccio

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Risotto al midollo, crema di topinambur, fondo di topinambur e topinambur fritto, animelle

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Cannelloni ripieni al cinghiale glassati in salsa di zucca, in salsa di cavolo nero, salsa di formaggio asìno e demi glace di maiale

Cannelloni ripieni al cinghiale glassati in salsa di zucca, in salsa di cavolo nero, salsa di formaggio asìno e demi glace di maiale

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Quaglia ed il suo jus, castagne, tartufo nero e champignon glassati

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