formaggio asino, nocciole, pera

kumquat, cipolla marinata, ravanello, citrus kosho, nasturzio

Guanciale, polvere e olio alle erbe, prezzemolo fritto

pistacchio, spuma di tartufo bianco

Vinaigrette al polline, semi si senape marinati al miele

ganache montata, mashmellow, salsa al cacao, sablè al pepe rosa