vignarola, gel alla menta, riduzione di calamaro, guanciale

chutney di mele e scalogno, mela marinata, shot di mela

tartare di gambero rosso, pinoli, uova di trota

Salsa al montasio e sclopit (silene)

asparago in crema e croccante, semi di girasole, acetosa

sorbetto al mandarino, curd al mandarino, meringa e gel agli agrumi